Suši
Suroviny:
4 dl ryže na suši, 4,5 dl vody, 6 lyžíc ryžového vínneho octu, 2 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli, 1 balíček morských rias nori, zaváraný zázvor, pastu wasabi, sójovú omáčku. Na náplň: jarnú cibuľku, huby enoki, surový losos, surový tuniak, uhorku.
Príprava:
Ryžu dôkladne opláchneme a vodu zlejeme. Zalejeme ju presne odmeranou dávkou vody a privedieme k varu. Zakryjeme a varíme 12 minút, potom ju necháme dôjsť približne 5 minút, pričom ju stále nechávame zakrytú. Medzitým zohrievame ocot, cukor a soľ, kým sa nerozpustia, potom necháme vychladnúť. Ryžu odstavíme a uložíme na podnos, tiež vychladnúť. Keď je vychladnutá, vložíme ju do misky a premiešame s octovým roztokom drevenou lyžicou. Polovicu plátku morskej riasy nori uložíme na podložku na ktorej budeme suši pripravovať. Ruky si namočíme do studenej vody a rýchlo uložíme kôpku ryže pozdĺžne na plátok riasy. Vyrovnávame ju končekmi prstov, pričom ich stále namáčame do vody, aby sme zabránili lepeniu. Základ je robiť všetko rýchlo. Ryžou sme teda pokryli zhruba polovicu šírky celej morskej riasy, teraz vložíme do stredu ryže ľubovoľnú kombináciu tuniaka, lososa, uhorky alebo húb. Pomocou podložky riasu s náplňou zrolujeme, postláčame do tvaru okrúhlych cigár. Rolku pokrájame, pomocou ostrého noža, na približne 2,5 cm dlhé kúsky, ktoré poukladáme tak, aby ryža bola navrchu. Podávame s konzervovaným zázvorom a s wasabi zmiešanou so sójovou omáčkou.
Suši je jedno z najznámejších japonských jedál . Väčšinou sa pod týmto pojmom myslí hlavne surové rybie mäso s ryžou, no je to predovšetkým varená ryža spojená so špeciálnou octovou omáčkou pripravenou na tento účel. Vyrába sa z ryže nišiki, ktorá sa uvarí a ešte teplá sa zmieša s omáčkou sušinoko. Po vychladnutí tejto základnej ingrediencie sa používa ako hlavná prísada suši. Ak sa robí suší maki alebo suši temaki, nanáša sa na plátky morskej riasy nori hotová ryža nišiki. Na vrstvu ryže sa nanesie veľmi tenká vrstva pasty z chrenu wasabi a na tento polotovar sa vkladá zelenina, napríklad uhorka a mkrva, avokádo, na kúsky nakrájaný surový alebo údený losos , miešané vajíčka alebo kaviár . Výsledná vrstva sa potom zroluje, vychladí a nakrája na 2,5 cm hrubé kolieska.
