Sušene mäso
Sušené mäso je u nás najväčším hitom najme u športovcov, extrémnych športovcov a členoch rôznych horských expedícii. Hlavný dôvod prečo je toto mäso obľúbené je jeho výdatnosť (veľké percento bielkovín ) a nízke percento tukov a predovšetkým jeho nízka hmotnosť.
História sušeného masa
Sušenie je stará technológia uchovania mäsa, ovocia a iných potravín v dlhodobo trvanlivom stave. Najviac túto metódu využívali indiáni, ktorý sušili mäso na kameňoch, na slnku bez akejkoľvek ďalšej úpravy. Je vedecky dokázané, že spôsob vysušovania pri dodržaní konštantnej teploty a správneho technologického postupu vylúčime zo suroviny všetky nežiaduce baktérie a zárodky, spolu so šťavami a tukom. Zostane nám asi ¼ upraveného výrobku, ktorý je ochutený prírodným korením.
Aké je vhodne mäso na sušenie?
Usušiť sa dá prakticky akékoľvek mäso, dokonca aj rybacie. Najväčší úspech má, ale hovädzie mäso a to kvôli svojej chuti a veľkému percentu bielkovín. Správnym mäsom na sušenie je také, ktoré nie je poškodene, neobsahuje parazitne baktérie a hlavne nemá skoro žiaden tuk. Najlepším mäsom na sušenie je teda mäso zo stredne starých zvierat. Ak dodržíte tieto zásady tak mäso bude mať krásnu červenú farbu a pri konzumácii príjemnú chuť.
Princíp sušenia mäsa
Celé čaro sušenia mäsa je založené na soli a slnečných lúčoch. Odstránením vody z mäsa zabezpečíme jeho dobrú konzerváciu, pretože baktérie sa v mäse držia vďaka vode. Najstaršia metóda sušenia mäsa spočívala v ustálenej teplote, nízkej vlhkosti vzduchu (cca 30%), neustálej cirkulácii vzduchu a samozrejme dostatočným množstvom slnečných lúčov. Mäso pred sušením musíme najprv nakrájať na rovnako veľké kúsky (šírka 3,5 cm, dĺžka podľa vlastného uváženia a hrúbka 0,6 cm). Nakrájané kúsky mäsa namočíme do marinády na pár hodín. Potom už len dáme mäso sušiť. Doba sušenia mäsa sa dá urýchliť pri horúcom vzduchu, veľmi nízkej vlhkosti a čo najväčšej cirkulácii vzduchu. Tieto podmienky spĺňajú kuchynské rúry. Mäso vysušením stratí až 70% svojej hmotnosti.
Konzumácia mäsa
Vďaka silnému presoleniu mäsa pred sušením po jeho konzumácií začneme pociťovať veľký smäd. Taktiež žalúdok mäso dlhšie trávy, preto je vhodnejšie ho konzumovať navečer a zapiť veľkým množstvom vody. Telo si v noci z mäsa doplní aj soľ ktorú stratilo počas fyzicky náročného dňa a predíde tak svalovým kŕčom.
Uskladnenie
Na chladnom a suchom mieste vydrží až rok ak ho dovtedy nezjeme... :)
Autor: Marek Adamec