Šampanské (Champagne)
- Šampanské - vzniklo vo Francuzskom kraji Champagne zásluhov mnícha Dom Perignona
- Šumivé víno (sekt) - vyrába sa tak isto ako Šampanské, ale nemôže niesť jeho meno, lebo hrozno nebolo dopestovane v kraji Champagne. Najznámejšie sú Talianske Prosecco, Španielska Cava, Slovensko Hubert De Luxe.
- Perlivé víno - Medzi perlivým a šumivým vínom je veľký rozdiel ako vo výrobe, tak v kvalite, chuti, vlastnostiach i cene. Vína perlivé sú umelo sýtené kysličníkom uhličitým. Na ich výrobu sa používajú predovšetkým vína stolové, akostné, alebo vína dezertné.
Vznik Šampanského:
Jemné perlenie bubliniek stúpajúcich k hladine pohára vábi milovníkov šumivých vín už niekoľko sto rokov. A náhodne skvasené víno, vzdialene podobné dnešným sektom, pozná história vinárstva už od počiatkov svojej existencie. Za to, že dnes môžeme piť tento mok, môže francúzsky mních Dom Perignon. Ten si všimol, že vo fľašiach naplnených vínom dochádza k ďalšiemu dodatočnému kvaseniu a vo víne sa vytvárajú bublinky a vďaka tomu, že sa toto kvasenie snažil odstrániť, prišiel na podstatu výroby šampanského. Dnes je hlavným centrom výroby šampanského v regióne Champagne-Ardenne mesto Reims (Remeš), ktoré leží asi 150 km severovýchodne od Paríža a hneď za ním nasleduje Epernay. V oblasti Champagne existuje viac ako tisíc producentov šampanských vín. Niekotrí pestovatelia ale révu len pestujú a hrozno potom predávajú šampanským domom. Najkvalitnejšie druhy šampanského sú prestige cuvée, vyrábané len z najlepších ročníkov vína a s prívlastkom grand-cru.
Výroba Šampanského:
Šampanské sa vyrába z troch odrôd: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier metódou tzv. druhotného kvasenia. Šampanské existuje biele, v menšej miere ako rosé, ale nikdy nie červené. Je to prekvapivá skutočnosť, keď si uvedomíme, že medzi troma odrodami, povolenými pre jeho výrobu je len jedna biela – Chardonnay a naopak dve modré – Pinot Noir a Pinot Meunier. Z modrých odrôd sa teda musí získať biely mušt, čo je možné dosiahnuť jedine mimoriadne opatrným ručným zberom hrozna a veľmi starostlivým lisovaním. Prvé kvasenie šťavy z hrozna prebieha v kadiach, potom príde na rad sceľovanie (miesenie vínnych odrôd), a potom druhotné kvasenie vo fľaši z hrubého skla s pridaním cukru a kvasiniek. Šampanské víno zrie v pivniciach najmenej 12 mesiacov, ročníkové 36 mesiacov a špeciálne cuvée pät, sedem i desať rokov. Aj sekty sa vyrábajú väčšinou druhotným kvasením, a to buď tzv. klasickou metódou - kvasením vo fľašiach, alebo kvasením v tlakových tankoch. Do vína sa pridá zmes kvasiniek a cukru, ktorá vyvolá ono druhotné kvasenie, pri ktorom vzniká kysličník uhličitý. A pretože tento kysličník nemôže uniknúť von, pod tlakom sa rozpustí v nápoji. Šampanské alebo sekt je možné uchovávať i ako archívne vína. Dajú sa uchovávať niekoľko rokov pri stálej teplote 15 ºC a vlhkosti vzduchu do 70 %. Stála teplota je pre šumivé vína zvlášť veľmi dôležitá.
Šumivé vína sa delia do niekoľkých kategórií podľa obsahu cukru:
Brut nature: menej ako 3 g cukru v 1 litri. Takto sa označujú vína, do ktorých sa pri druhotnom kvasení nepridal žiadny cukor.
Extra brut: 0 až 6 g cukru/1 l
Brut: menej ako 15 g cukru/1 l
Extra dry: 12 až 20 g cukru/1 l
Sec: 17 až 35 g cukru/1 l
Demi sec: 33 až 50 g cukru /1 l
Doux: více než 50 g cukru/1 l
Autor: Marek Adamec