PIZZA
Ingrediencie:
500 g hladkej múky , 1 lyžička soli , 25 g kvasníc , 3 dcl vlažnej vody , 2 lyžice jedlého oleja
Príprava:
Múku so soľou premiešame v miske, kvasnice zmiešame s časťou vody, do zvyšnej vody pridáme olej a spolu s kvasnicami vlejeme do múky. Všetko spolu miesime dovtedy, kým sa cesto na doske neprestane lepiť. Dosku slabo pomúčime, cesto premiesime dlaňou jednej ruky, vytiahneme a druhou rukou znovu poskladáme, aby zostalo pružné. Miesime asi 5 minút. Teplo dlane aktivuje kvasnice a cesto ľahšie vykysne.
Kvasenie: cesto sformujeme do guľky, vložíme do misky, prikryjeme plátenným obrúskom alebo priesvitnou fóliou a pri izbovej teplote necháme vykysnúť na dvojnásobok objemu. Ak si cesto pripravujeme deň vopred, necháme ho vykysnúť v chladničke v mikroténovom vrecúšku. Z chladničky v mikroténovom vrecúšku. Z chladničky ho vyberieme pol hodiny pred prípravou.
Tvarovanie cesta: Ak pečieme pizzu na plechu, vyformujeme cesto rukami do štvorca. Na okrúhlu pizzu roztlačíme cesto dlaňou do okrúhla, potom ho valčekom zľahka vyvaľkáme. Cesto musí byť v prostriedku tenšie, na okrajoch hrubšie. Ak formujeme malé pizzy, vyťahujeme cesto iba rukami, alebo ho z vyvaľkaného cesta vykrajujeme formičkami.
Ďalšia príprava: Cesto popicháme vidličkou, potrieme olejom, prípadne kečupom a obložíme plnkou. Jednotlivé zložky plnky kladieme na seba, pričom na okrajoch necháme asi 1 1/2 cm voľného cesta. Pečieme asi 20 minút podľa hrúbky cesta v rúre predhriatej na 250 stupňov Celzia. Mrazené cesto: Cesto na pizzu si môžeme pripraviť aj do zásoby: vymiesime väčšie množstvo cesta, po vykvasení jednotlivé porcie vyvaľkáme a na plechu predmrazíme. Polomrazené zabalíme do fólie, navrstvíme na seba, vložíme do mikroténového vrecúška a uložíme do mrazničky. Pred použitím necháme rozmrazovať asi 20 minút.
Plnka: základom je kečup, olej alebo rajčiaky, jemne nasekaná cibuľka, cesnak, oregano, majorán a rôzne iné pochutiny. Touto zmesou sa pizza natrie a na základ sa navrstvuje podľa chuti a výberu zelenina, šunka, syr - v plátkoch alebo nastrúhaný, nakladané alebo čerstvé šampiňóny, sardinky, olivy, artičoky. Najvhodnejšia na posypanie je mozarella, ktorú dostanete už aj na našom trhu.
Historia:
Pizza je jedlo z kysnutého cesta talianskeho pôvodu. Typicky je tvorené tenkým cestom kruhového tvaru, na ktorom je zmes rajčinového pretlaku, syra a ďalších prídavných pochutín a potravín podľa receptu. Možno by sme sa mohli niekde dočítať historku ako napríklad: Bol raz jeden Luigi Campagnieri a tomu sa raz v roku 1786 zadarilo v núdzi vziať posledné cesto, posypať ho syrom zmiešaným s roztlačenými rajčinami a aby to nebolo bez chuti, skúsil pridať trocha bazalky. A čuduj sa svete, zachutilo to jeho rodine i susedom. A tak sa rozšírila pizza po Taliansku a neskôr po celom svete. Ale buďme realisti: ako pri väčšine podobných vynálezov, i pizzu „objavilo“ mnoho ľudí v rôznych podobách na rozličných koncoch sveta. Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku 1000 < a to v dialekte z okolia talianskeho Neapolu . Znamená približne tlačiť, ťahať - vzťahujúc sa na pohyby rúk pri vhadzovaní pizze do pece a jej vyberanie. Pizza sa považuje za pôvodný pokrm roľníkov z oblasti Campagna pri Neapole . Avšak dôkazy pečenia ploských tenkých bochníkov kysnutého cesta na horúcom kameni pochádzajú ešte z čias Etruskov , obývajúcich okrem iného i taliansku oblasť. (Myslím, že u nás sú tiež nejaké posúchovité začiatky pečenia slovenskej verzie pizze - bálešu …). Na takúto placku cesta sa zvykli položiť rôzne oblohy z dostupných potravín a nazývali to focaccia. O pár storočí neskôr (toto taliani neradi počujú!) sa iniciatívy pri vynachádzaní pizze chopili gréci a skúsili položiť potraviny nie už na upečené cesto, ako to robievali etruskovia, ale na čerstvo vyťahanú placku a zapiekli to spolu. Napokon Rimania pri imperialisticko-dobyvateľských aktivitách v Európe sa na svojom ťažení v Grécku obslúžili zabehnutou technológiou a začali vhadzovať prvé prototypy pizze do pecí v celom Taliansku. Dokonca Cato, žijúci v rokoch 234 - 149 pred Kr. , opisuje grécku špecialitu - čo je typ prvej pizze: tenké kruhové cesto s olivovým olejom , medom , korením , pečené na kameni. Takto sa v rôznych podobách experimentovalo s pizzou (a jej rôznymi názvami) až do obdobia veľkého prevratu v jej príprave: do roku 1520 , kedy boli do Talianska privezené prvé rajčiny z Južnej Ameriky . Prevrat v technológii pizze bol pozvoľný, keďže európania považovali južnú Ameriku a všetko z nej v prvých rokoch za jedovaté. Avšak vďaka patrí odvážlivcom, ktorí sa nebáli experimentovať s rajčinami. Chudoba v okolí Neapolu v tom čase tiež napomohla, pretože cesto s lacnými rajčinami (ktorým sa začalo v Taliansku dobre dariť) bolo jednoduché, cenovo prístupné a navyše chutné pre pospolitý ľud. Jedlo sa rýchlo rozšírilo, ale na prvú pizzériu si muselo ľudstvo počkať až do roku 1820 , kedy v Neapoli a nazývala sa „Marotte“. Prvé dodávky pizze robil Raffaele Esposito v roku 1889 z reštaurácie Pizzeria Pietro il Pizzaiolo v Neapole a to pre kráľa Umberta I a jeho manželku kráľovnú Margheritu , ktorí ňou boli nadšení. Esposito piekol tri druhy pizze, a to v národných farbách talianska: rajčiny, mozarella a bazalka. (Či to bolo naozaj kvôli chuti alebo kvôli patriotistickej kráľovnej Margharite, nevedno, ale svoj názov Margherita si zachovala podnes a je na svete najobjednávanejšou pizzou vôbec.)
O ďalší rozvoj pizze sa postarali talianski imigranti v Amerike, kam si svoju technológiu priniesli so sebou. Pizzu Margherita piekli s mozarellou a oreganom. Postupom času ju začali pripravovať nie v peci ale na panvici a jej forma sa prispôsobila do roku 1945 americkému fast food štýlu. Prvá oficiálna americká pizza mala názov Chicago-Style a pochádza z roku 1943.
V roku 1948 sa začalo predávať prvé predpripravené pizza cesto. V 50-tych až 60-tych rokoch sa v Amerike stala pizza štandardným fast food jedlom popri hot-dogu a a jablkovom koláči.
V roku 1957 priniesli bratia Celentanovci na trh prvú zmrazenú pizzu a tým napomohli masívnemu ťaženiu mrazených polotovarov v obchodoch. Rozšíril sa i jej sortiment a v tom istom roku sa vykonal prvý spotrebiteľský test rôznych druhov pizze.
