KUS KUS s rybou
Kus-kus (couscous) je - národné jedlo obyvateľov MAGRIBA (severnej Afriky) a SACHARY. Kus-kus obsahuje pšenové krúpy (lúpané proso, česky_jáhly) a pšeničnú múku (hrubá, krupicová múka). Na prípravu KUS- KUS sa krúpy vysypú na veľkú zľahka prehnutú (konkávnu) misu, vopred posypanú múkou. Krúpy sú postriekané studenou slanou vodou (k tomu je najlepšie použiť striekaciu pištoľ, pre jemné rozprášenie tekutiny), potom sa rukami robia krúživé pohybu, premiešavajúc krúpy do kruhu po vytvorenie prvých krúpkov kus-kus. Ďalej, po niekoľkých preválaniach je pridávaná voda a múka potiaľ, kým sa krúpky kus- kus zväčšia, zmenia sa na malé guľôčky. Najkôr sa krúpy kus-kus presievajú cez sito s veľkými otvormi, potom cez sito s drobnými otvormi. Zrná, ktoré zostanú v poslednom site budú použité pre prípravu kus-kus.V Senegale sa kus-kus chystá na špeciálnej nádobe "kuskusire", kde v dolnej časti sa dusí mäso so zeleninou a krúpy KUS- KUS sa pripravujú vo vrchnej časti na pare. Otvory vo vrchnej časti kuskusira musia byť Teraz v mnohých obchodoch možno kúpiť balenie krúpkoveho polotovaru, ktorý stačí zaliať vriacou vodou. Do hotového kus-kus sa pre ostrosť dodáva ohnivá pasta z čili, cesnaku, koriandra a rasce . Túto pastu niekedy používajú na marinovanie mäsa ku ktoremu sa dáva kus-kus.. Kus-kus môžeme použiť ako základ alebo prílohu k rybám na rôzny spôsob. Obdobne namiesto rýb sa môže použiť iné mäso. Chuťové bunky sa fantázi potešia.
Suroviny :
- 800 g ryby (alebo kuracie mäso)
- 30g masla
- 150 g olivového oleja
- 600g kuskus
- 500 g kapusty
- 1 cibuľa
- 200 g zemiakov
- 200 g mrkvy
- 150 g okrúhlice
- 100 g bôbov
- 2 lyžičky rajčinového pretlaku
- 1 lyžička korenia ADŽIKA (podľa želania)
- 1 malej lyžičky čierneho korenia
- mletá škorica - málo
- soľ
Príloha: chlieb
Postup: Bôby namočíme deň dopredu. Osolené ryby (kuracie mäso), osmažíme len krátko (niekoľko minút) s cibuľou na oleji. Pridáme pažiku, čierne korenie, pohár vody, rajčinový pretlak a bôby, Dusíme 15–20 minút. Potom doplníme kapustové listy, zemiaky (vcelku), na polovicu prerezanú mrkvu a okrúhlicu. Do rajnice nalejeme ešte 1,5 litra vody, privedieme do varu, a varíme 30 minút. Časťou vývaru zalejeme kuskus, prikryjeme a počkáme 5 minút. Kuskus preložíme na misu. Z vývaru odstránime vrchnú tukovú vrstvu, pridáme maslo, mletú škoricu, dobre premiešame, zalejeme kuskus. Navrch poukladáme kúsky mäsa a zeleniny, necháme chvíľu trochu postáť a podávame.
