Čokoládové muffiny
Suroviny na prípravu 12 muffinov:
250g (spolu) Polohrubej a hladkej muky v pomere 1:1
150ml plnotučne mlieko
125g masla (nie margarínu)
2 ks vajíčok
25g kakaa
125g krištáľového cukru
1 balíček vanilkového cukru
2 lyžičky prášku do pečiva
100g nasekanej horkej čokolády
100g nasekanej bielej čokolády
100g sušených brusníc
Postup:
Trúbu predhrejte na 200/180 °C. Vymažte 12 ´´dierok´´ vo forme na muffiny. V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, kakao a čokoládu. V druhej mise vyšľahajte vajcia s cukrom, mliekom a maslom. Zmesi zlejte a ľahko premiešajte, v ceste majú ostať kúsky čokolády. Lyžicou naplňte formu. Pečte asi 20-25 minút, muffiny musia vybehnúť. Nechajte ich potom vo forme vychladnúť cca 15min.
Cesto zásadne nemixujte v mixéri , to je podstata prípravy dobrého cesta ktoré musí byť vymiešané krátko a zľahka . Cesto nesmie byť ani riedke ani príliš husté. Formu napĺňajte len do 2/3, pretože muffiny počas pečenia naberú objem. Ak používate na pečenie teflónové formy pečte pri 165 °C pretože teflon je dobrým vodičom tepla.
Správne pripravené muffiny by mali byť:
zľahka vyduté
mäkké a ľahké
pórovité
vláčne, vlhké vo vnútri
ľahko oddeliteľné od formy
Nesprávne pripravené muffiny:
spľasknuté a nenadýchané (cesto ste mixovali pridlho)
tuhé a ťažké (veľa múky a dlhé mixovanie)
nerovnomerná štruktúra cesta, veľké diery (cesto ste mixovali pridlho)
suché muffiny (veľa múky, dlhé pečenie a príliš horúca rúra)
prilepené k forme (zle vymastená forma)
zvonka pripálené ale vnútri surové (príliš horúca rúra)
Autor: Marek Adamec